لال مرچ نہ ہو تو کیا کریں؟ باورچی خانے کے آسان متبادل

کھانا پکاتے وقت اگر لال مرچ ختم ہو جائے تو گھبرانے کی ضرورت نہیں۔ ماہرین غذائیت اور باورچیوں کے مطابق تیکھا پن صرف لال مرچ تک محدود نہیں بلکہ مختلف مصالحے مختلف انداز میں ذائقہ اور خوشبو پیدا کرتے ہیں۔ درست انتخاب سے نہ صرف کھانے کا ذائقہ برقرار رہتا ہے بلکہ بعض اوقات مزید نکھر بھی جاتا ہے۔
کالی مرچ
کالی مرچ فوری تیکھا پن نہیں دیتی بلکہ آہستہ آہستہ اثر دکھاتی ہے۔ یہ سوپ، دال، انڈوں اور چکن کے پکوانوں میں بہتر رہتی ہے۔ تازہ پسی ہوئی کالی مرچ ذائقے کو زیادہ نمایاں کرتی ہے۔
پیپریکا
پیپریکا ہلکی سے درمیانی تیزی کے ساتھ خوبصورت سرخی مائل رنگ بھی دیتی ہے۔ سالن، تکے، باربی کیو اور میرینیڈز میں اس کا استعمال عام ہے۔ اگر زیادہ تیکھا پن درکار ہو تو اس میں تھوڑی مقدار میں کُٹی ہوئی مرچ ملائی جا سکتی ہے۔
زیرہ
بھنا ہوا زیرہ تیکھا پن کے بجائے خوشبو اور گہرائی پیدا کرتا ہے۔ دال، چاول، سبزیوں اور گریوی والے کھانوں میں یہ لال مرچ کی کمی کو کافی حد تک پورا کر دیتا ہے۔
ثابت لال مرچ
یہ نہایت تیز ہوتی ہے اور بہت کم مقدار میں ہی کافی اثر دکھاتی ہے۔ بریانی، کڑاہی اور تیز مصالحے والے کھانوں میں استعمال کی جاتی ہے، مگر زیادہ مقدار سے پرہیز ضروری ہے۔
ہاٹ ساس
ہاٹ ساس تیکھے پن کے ساتھ کھٹا یا میٹھا ذائقہ بھی شامل کرتی ہے۔ سوپ، گریوی اور جدید طرز کے کھانوں میں یہ اچھی رہتی ہے، تاہم اس کے استعمال پر پانی یا دیگر مائع اجزا کی مقدار کم رکھنی چاہیے۔
کُٹی ہوئی لال مرچ
یہ مرچیں ذائقے کے ساتھ رنگ بھی دیتی ہیں۔ اسٹر فرائز، تیل والے سالن اور نوڈلز میں ہلکا سا بھون کر استعمال کرنے سے ذائقہ مزید بہتر ہو جاتا ہے۔